Kappertjes

Beschrijving

Kappertjes

Kappertjes zijn de ongeopende bloemknopjes van de kappertjes plant. De plant komt in het wild voor op rotswanden in landen rond de Middellandse Zee met een mediterraan klimaat.

Verse kappertjes kunnen vanwege het aanwezige caprinezuur sterk onaangenaam ruiken. In combinatie met zout water of azijn is de smaak van kappertjes fris en zurig, maar is afhankelijk van de oplossing waar ze in zitten.

Gebruik:

• laat ze mee sudderen in wok gerechten of pastasauzen
• kappertjes worden onder andere gebruikt in sauzen en eieren gerechten
• bij gerookte zalm of bij visgerechten
• op pizza’s en broodjes
• kappertjes worden ook gebruik bij het inmaken van olijven

Kappertjes bewaren is geen enkel probleem zolang ze steeds onder de vloeistof blijven. Ze mogen niet uitdrogen. Voeg nooit azijn of iets dergelijks toe aan de pot want dan vermindert de smaak aanzienlijk. Kappertjes moeten glanzend, donkergroen en stevig zijn.

Bewaring: 20 dagen – 30 dagen in pekelwater

Smaak: frisse en een zurige smaak

Oorsprong: Turkije, Spanje