Couscous

Couscous

Couscous wordt op veel verschillende manieren klaargemaakt. Het verschil zit echter in de hoeveelheid en de soorten groenten en kruiden die men samenstelt. Traditioneel wordt couscous gemaakt in een speciale pan die uit twee delen bestaat. Hierin word de couscous en de groenten gestoomd. Je kan het ook gewoon koken in water met olie. Het wordt pittiger gemaakt met harissa, cayennepeper of verschillende kruiden.

RECEPT:

• 4 lepels couscous
• 25 a 50 gr ajuinsnippers
• 1 aubergine in blokjes
• 2 wortelen
• 10 a 20 gr harissa poeder
• 2 gepelde tomaten
• 2 lepels tomatenpuree
• 150 gr erwten
• 450 ml groentenbouillon
• 2 courgetten
• 200 gr rozijnen
• 25 gedroogde peterselie
• 30 gr kurkuma
• 500 ml water
• 25 gr koreander
• 10 a 20 gr pili pili (extra pikant)

Doe de couscous in een kom met water

• Laat het  15 min weken
• Verhit de olie in een pan
• Voeg de uien,aubergine,wortelen en peterselie en roer 5 min tot ze gebakken zijn
• Voeg nu de harissa, tomatenpuree ,tomaten en de boulion
• Roer alles goed en bekleed de metalen zeef met een doek voor enkele minuten
• Doe de couscous in de zeef en laat alles 20 min zacht koken
• Doe nu de erwten,courgetten en rozijnen in de pan en roer goed om
• Laat alles nog 20 min sudderen ,garneer met kruiden zoals oregano,basilic,anijs,tijm,peper….
• Eet  smakelijk

Oorsprong: Marokko