Witte Peperpoeder

Witte Peperpoeder

Via Perzië kwam het peper gebruik bij de Oude Grieken terecht. Oorspronkelijk kwam peper in Europa door de Arabieren. Het monopolie voor de peperhandel lag tot het eind van de 15e eeuw bij de Italianen en daarna bij de Portugezen. De plant groeit van oorsprong vooral in India, maar wordt nu ook geproduceerd door Indonesië, Maleisië, Brazilië en Vietnam.

De peperplant is een slingerplant die maximaal 15 meter hoog kan worden. Hij groeit in de schaduw. De plant heeft veel vocht nodig, en een hoge temperatuur. De plant draagt bessen van ongeveer 5 mm groot. Peper groeit als bessen aan de tropische peperplant. De bessen groeien in trosjes van ongeveer 12 cm lang. De zwarte, witte en groene peper zijn allen afkomstig van dezelfde plant. De scherpe smaak van de peperkorrels ontstaat door het bestanddeel piperine.

Soorten Pepers:

• De zwarte peper ontstaat uit de onrijp geoogste (rode) bessen, die bij het drogen bruin tot zwart worden. De buitenkant van de zwarte peper is gerimpeld.
• De witte peper ontstaat uit de rijpe bessen. De rijpe bessen worden geweekt zodat ze gaan gisten. Daarna barsten de bessen open en komt de korrel tevoorschijn. Die korrels moeten vervolgens goed gewassen worden.
• De groene peper ontstaat net als zwarte peper uit de onrijpe vrucht. Maar de vrucht wordt geconserveerd, in azijn of zout water.
• De roze pepers die eigenlijk bessen zijn worden geoogst en in de zon gedroogd.

Gebruik:

Peper kan in vrijwel elk gerecht verwerkt worden. Men gebruikt over het algemeen zeer veel peper. Bij sommige gerechten kan men ook hele peperkorrels gebruiken.

• peper versterkt de smaak van vlees en vis gerechten
• geeft een pittige smaak aan soepen, sauzen en puree
• peper wordt ook in sommige gebaksoorten gebruikt
• in salades en roomsaus